1张图片“忘记儿时，妈子过年不会做到些蛋角，黄澄澄的，半圆形，象征物着我们的荷包、钱包出血，馅有时是猪肉的，有时是鱼肉的，一担忧机做到的年菜呀，至今还录犹新，那时妈子吃饭，我在旁边打下手，也学会了这道菜，菜也远比是什么贵价、技术含量低的菜，只只荷包蛋角，里面充满著了妈妈的爱。现在经济条件好了，时时都可以做到这个菜，但妈妈早已不吃将近了，昨夜哭泣妈子和老爸，不告诉他们在上面过得可好？” 食材明细主料鸡蛋2只虾肉大约75克辅料香葱1-2棵配料盐适量配料适度胡椒粉适度玉米淀粉适度菜油适度咸鲜口味煮工艺十分钟耗时高级可玩性葱香虾肉蛋角的作法步骤1把虾剥壳，挑去虾钱，小块粒，葱小块微粒；2不要用刀捏，能用边刀压边冲破，把虾粒压成泥；3将虾胶放到大碗里，敲葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、配料1小勺、玉米淀粉1小勺；4顺一方向加热至虾肉起粘性，广东人叫作虾胶；5覆没蛋，把蛋打均匀分布；6敲一只迷你锅在炉上，沾薄薄一层油，进慢火；7把蛋液均匀分布地在锅上，要均匀分布，不要过于薄；8在蛋的一旁敲虾肉，不要过于多，要让包皮有充足的空间包得寄居；9将没有虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担忧硬不了，可液两三滴蛋液协助粘口，用力将蛋角旋转，两边煮至金黄色，可可供食用。
小窍门一、为了便利，肉不必预先拌，用了虾肉，因为虾肉更容易煮，用鱼肉也较为更容易煮，但如果选猪肉成进蛋角里煮，就很难确保几乎煮，如果煮至肉几乎煮，蛋皮又不会过杨家发硬，所以，很多时候不会再行将猪肉（或特配料）拌，再行放进蛋角里，猪肉是一定要煮熟才能不吃的；二、做到虾胶时，先切虾粒，再行用刀碾压，不要用刀捏，用刀捏不会毁坏肉的纤维，做到出来的胶就不太爽了；三、敲适度的葱在虾胶里，可棍去虾腥味和使馅更为香；四、如果家里不配有迷你锅，可必要用炒菜的锅，火不要过于大，敲蛋液、放肉时间无法相距时间过久，否则蛋液表面都煮了，放肉后，将没肉的那边翻过来就硬不了了。
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